Etapa de la Iaşi
a Campionatului Internaţional de Gătit în Aer Liber va îngloba specificul
tuturor celorlalte etape, fiind cel mai complex eveniment gastronomic din
România şi Sud-Estul Europei. Se vor regăsi elemente de festival gastronomic,
în acest sens am propus competiţia pentru amatori Masters of Flames, care se va
desfaşura pe parcursul a douaă zile (sâmbătă şi duminică) context în care toţi amatorii
prezenţi vor avea ocazia de a se prezenta la categoria ceaun, categoriile de
concurs individuale vor scoate în evidenţă abilităţile profesionale
constituindu-se ca un antrenament pentru competiţia care îi va aduce în
prim-plan pe cei mai iscusiţi bucătari din Sud-Estul Europei şi nu numai,
respectiv Cupa Moldovei în Gastronomie.
Încă de la
începuturile sale, Campionatul Internaţional de Gătit în Aer Liber şi-a propus
să acopere vidul din zona artei culinare româneşti şi să impună conceptul de „bucătărie-cultură”.
Fie că ne place sau nu, bucătăria, generic vorbind, ocupă un spaţiu extrem de
important în viaţa fiecăruia dintre noi.
CLASA Cooking
Live - Bucătărie Caldă
Individual 60 minute (45 minute gătit +
15 minute curăţenie)
SECŢIUNEA
PROFESIONIŞTI
Sâmbătă şi duminică pe scena evenimentului
(Outdoor)
În cadrul Clasei Bucătărie Caldă, fiecare concurent poate
participa la una sau mai multe categorii. Concurentul va avea la dispoziţie o
boxă, echipată cu aragaz, cuptor, frigider şi priză electrică. Atât
ingredientele, cât şi ustensilele de gătit şi farfuriile vor fi aduse de către
concurenţi.
CATEGORIA A
– Preparate etnice
- 45 minute, 2 porţii pentru câte o
persoană fiecare, una pentru jurizare, cealaltă pentru prezentare
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta preparatului
(Concurenţii
trebuie să cureţe spaţiul în care au gătit. Pentru aceasta au la dispoziţie 15
minute după terminarea preparării mâncării. În caz contrar, concurenţii vor
pierde puncte sau vor fi descalificaţi)
CATEGORIA B
– Preparate din pui
-45 minute, 2 porţii pentru câte o
persoană fiecare, una pentru jurizare, cealaltă pentru prezentare
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta preparatului
(Concurenţii
trebuie să cureţe spaţiul în care au gătit. Pentru aceasta, au la dispoziţie 15
minute după terminarea preparării mâncării. În caz contrar, concurenţii vor
pierde puncte sau vor fi descalificaţi)
CATEGORIA C
– Preparate din porc
- 45 minute, 2 porţii pentru câte o
persoana fiecare, una pentru jurizare, cealaltă pentru prezentare
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta preparatului
CATEGORIA D
– Preparate din peşte
- 45 minute, 2 porţii pentru câte o
persoana fiecare, una pentru jurizare, cealaltă pentru prezentare
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta preparatului
CLASA
PREZENTARE ARTISTICĂ (Cold Dish)
Secţiuni:
Profesionişti şi amatori
(Piese
decorative realizate din materiale comestibile – zahăr, aluat, marţipan,
fructe, legume, brânză, gheaţă, peşte, pui şi combinaţii între ele)
Sâmbătă
şi duminica în Sala Cuza a Hotelului Unirea Iaşi
Program
Indoor
În
cadrul Clasei Prezentare Artistică, fiecare concurent/echipă poate participa la
una sau mai multe categorii. Fiecare va avea la dispoziţie un spaţiu de
prezentare pus la dispoziţie de către organizatori gratuit, spaţiu pe care îl
va putea decora la libera alegere. Atât ingredientele, cât şi platourile de
prezentare vor fi aduse de către concurenţi. În cadrul acestei clase, se
prezintă un meniu pentru 6 persoane plus un platou
pentru expunere de o persoană. Numărul maxim de membri într-o echipă
este de 3 persoane, fiind permisă şi participarea individuală. În cadrul acestei clase, se va acorda şi cupa pentru
asocierea de băuturi cu preparatele prezentate.
Sâmbătă, CATEGORIA
A – Platou Rece
- prezentare pentru 6+1 persoane
- tematică: Starters
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
Sâmbătă, CATEGORIA
B – Desert
- prezentare pentru 6+1 persoane
- tematică: Desert Festiv
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
Duminică, CATEGORIA
C – Patiserie
- prezentare pentru 6+1 persoane
- tematică: Preparate pentru Coffee
Break
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
Duminică, CATEGORIA
D – Peşte
- prezentare pentru 6+1 persoane
- tematică: Preparate din peşte
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
Duminică, CATEGORIA
E – Carving
- prezentare
- tematică: Fiinţa umană şi universul
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
CLASA
COOKING SHOW – Masters of Flames
(Cooking Live Outdoor)
În
cadrul competiţiei fiecare concurent va primi un stand 3m x 3m, masa de lucru,
ceaun, arzător, butelie cu gaz lichefiat. Concurentul poate participa
individual sau in echipă (maxim 3 persoane). Cantitatea obligatorie de mâncare
gătită este pentru 100 de porţii (maxim 300g/1 porţie). Tematică: ciorbe şi
tocăniţe bine condimentate.
Sâmbătă
– categoria A Ciorbe
- prezentare pentru 100 persoane + 1
pentru juriu
- tematică: ciorba
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
Duminică
– categoria B Fel de bază
- prezentare pentru 100 persoane + 1
pentru juriu
- tematică: fel de bază
- preparatul trebuie să aibă alături
atât numele, cât şi reţeta
Crieteriile de evaluare,
punctaj, premii
Criteriile de evaluare pentru bucătăria caldă ( toate categoriile
de concurs, respectiv cupe):
1.
Prezentarea – inovaţie (prezentare eleganţă, apetisantă, originală) - maxim 25
puncte
2.
Compoziţie (armonizarea culorilor, aromelor, combinarea corectă a materiilor
prime, dimensiunea preparatului) - maxim 25 puncte
3.
Tehnica de lucru profesională (corecta preparare de bază a alimentelor) – maxim
25 puncte
4.
Aranjarea, servirea, igiena (aranjarea curată, ordonată, fără decoruri
necomestibile, uşor de servit, corecta exploatare a spaţiului de lucru ) -
maxim 25 puncte
60 - 69 puncte – diplomă de participare
70
- 79 puncte – medalie de bronz
80
- 89 puncte – medalie de argint
90
– 99 puncte – medalie de aur
Se vor câştiga locurile întâi, doi si trei,
respectiv medalie de aur, argint si bronz.
Criteriile de evaluare
pentru prezentarea artistică:
1.Prezentare si formă – maxim 25 puncte
2.Compoziţie si concepţie – maxim 25 puncte
3.Grad de dificultate – maxim 25 puncte
4.Originalitate şi inovaţie – maxim 25 puncte
Noutati!
ROMANIAN PIZZA CHAMPIONSHIP 2013!Noutati!
Gazada evenimentului Pizza Chef Claudiu Toader!
A.C.E.E.A. impreuna cu Pizza Chef Claudiu Toader vor lansa pentru prima data in Romania Campionatul National de Pizza! Etapele campionatului de pizza vor avea loc in cadrul etapelor Campionatului de Gatit in Aer Liber (Cupa Moldovei, Cupa Aradului, Cupa Polus Cluj), iar finala va avea loc la Bucuresti la finalul lunii septembrie 2013. La fiecare etapa se vor califica pentru finala cei care vor urca pe primele 3 trepte ale podiumului (locuriel 1,2,3).
Juriul competiţiei va fi compus numai din maeştri străini: Malta, Finlanda, Elveţia, Germania, Serbia. Chef Claudiu Toader va fi alături de concurenţi ofeindu-le consultanţă privind regulamentul de participare, criteriile de evaluare, tehnicile de preparare...etc.
CURSURI PENTRU BUCATARII PROFESIONISTI
28-29 MARTIE 2013 - HOTEL UNIREA IASI
Radu Zarnescu
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu