marți, 31 iulie 2012

Polus Center's Culinary Cup - Cluj 2012

Polus Center's Culinary Cup - Cluj 2012

Organizatorii evenimentului:


Polus Center Cluj,  Zahăr Mărgăritar, Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ,World Association of Chefs Societies 

   

În perioada 8 septembrie – 9 septembrie 2012, Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ impreuna cu Polus Center Cluj vor organiza Campionatul Internaţional de Gătit în Aer Liber,
Cupa Polus Center, Ediţia VII.


Ca şi la celelalte ediţii, organizatorii au invitat, pe lângă specialiştii culinari din România şi maeştri bucătari recunoscuţi la nivel internaţional. Printre invitaţi se numără următorii: Chef  Reuven Harel (Israel), Preşedintele Leon Menahem (Israel – Israeli Chefs Association), Master Chef Spiros Dimitriou (Serbia), Echipa Naţională Culinară din Coreea de Sud, Akbar Umarov (Uzbekistan), Echipa Naţională a Croaţiei, Echipa Naţională a Macedoniei, Maestrul Jyrki Yli-Uotila (Finlanda), Profesor Constantinos Psindros (Cipru).  

Specialişti din lumea vinului: Somelier Sergiu Nedelea (Ambasador al Asociatiei Somelierilor Europeni in Romania si Iudex in Vinuo - Ordinul European al Cavalerilor Vinului), Profesor Cornelia Toma (Formator de somelieri), Somelier Cristian Grigore, Somelier Bogdan Dumitrescu, Somelier Cătălin Băluţă (toţi invitaţii sunt membri ai Ordinului European al Vinului). Cupa Somelierilor va fi oferită de Agenţia de Somelieri Winetaste.ro – Sergiu Nedelea.


Evenimentul se adresează atât bucătarilor profesionişti, ce au mai participat şi la alte  competiţii gastronomice şi au experienţă în acest domeniu, cât şi amatorilor care gătesc din plăcere şi vor să facă parte din această minunată experienţă. Regulile sunt în conformitate cu standardele World Association of Chefs Societies, Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ fiind membră a acestei organizaţii, evenimentul este certificat şi respectă întocmai cerinţele existente la nivel internaţional. Într-o astfel de „întrecere a celor mai bune bucate”, toată lumea are de câştigat şi, cel mai important, de învăţat!



      A.C.E.E.A. lansează Mega Show-ul „Masters of Flames - Hells Kitchen & Angels Lounge” Powered By Zahăr Mărgăritar
Hells Kitchen. În cadrul show-ului se vor găti cca. 2.800 de litri (cca. 6.500 porţii) de mâncare pentru publicul spectator. Mai multe echipe de bucătari vor prezenta diverse reţete gătite la cazan şi grătar în spirit „diavolesc” şi vor folosi următoarele ingrediente: carne roşie (porc, viţel, oaie, capră) cu os cu tot, de preferinţă cap, picioare, ciolane, coaste, gâturi şi gheare de pui, ori de altă pasăre. Legumele vor fi de culoare roşie: tomate, ardei kapia, ardei gras, gogşar, ceapă roşie, sfeclă, varză roşie etc, iar condimentele puternic picante şi iuţi.
Sosurile şi zemurile obligatoriu se vor prezenta cu o tentă sângerie. Se va găti la flacără puternică şi temperaturi înalte, la ceaun şi la grătar.
Personajele show-lui:
Şeful Dracilor Lucifer (Tibi Kiss), Moartea cu Coasa (Uica Mihai), Călăul (Stan Călin), Demonul Sufletelor Animale (Cristian Păpuşoiu), Demonul Sufletelor Umane (Marcel Iorga), Demonul Legumelor (Alex Cârţu), Demonul Focului  (Lungu Iris), Demonul Întunericului (Moghazehi Mehrzad), Demoniţa Gastronomiei (Surpriza evenimentului).
Angels Lounge. Alte echipe vor prezenta un bufet compus din deserturi de bucătărie, deserturi de cofetărie ori patiserie, milk shake-uri, creme, sorbeturi care vor avea în componenţă obligatoriu zahăr, miere şi lapte, iar culorile dominante ale produselor vor fi alb, roz, albastru deschis. Se va găti la flăcări de gaz blânde ca temperatură, fără exces de fum, la ceaun şi la tigaie, fără grătar şi flacără deschisă. Preparatele vor fi specifice poveştilor din rai (deserturi cu miere de albine, lapte dulce, fructe).
Personajele Show-ului:
Îngerii (Maestrul Cornelia Ghişoi, Şipoş Dorel, Tiberiu Mocuţa, Nicolae Niculae, Ozana Bujdei, Rista Claudia, Gigi Fedeleş + 5 ajutoare de bucătari), actori (5 pers), Şeful Purgatoriului (Prezentatorul Justinian Radu).

Ambele tabere vor fi amplasate faţă în faţă pentru diverse dueluri verbale în timpul realizării show-lui. Alături de bucătari va fi o echipă de actori care va anima atmosfera. Toate persoanele implicate vor fi echipate în costume de show (draci, îngeri…etc.), iar armele personajelor vor fi adaptate în instrumente de gătit (ex. cu furca dracului se vor prăji frigărui, coasa morţii se va folosi pentru felierea cărnii, cu suliţele îngerilor se va întoarce carnea pe grătar). În centrul acţiunii va fi amplasat marele CAZAN AL PURGATORIULUI (1.600L) pictat cu diverse imagini, locul în care actorii vor juca rolul celor care au păcătuit, iar acum sunt la Judecata de Apoi – publicul va vota pentru ei dacă merită să meargă în tabăra îngerilor sau în cea a dracilor. La sfârşitul demonstraţiei toată lumea prezentă va degusta gratuit din preparatele gătite în ambele tabere.

Programul Evenimentului
Vineri, 7 septembrie 2012
18,00 – Festivitatea de deschidere a competiţiei
19,00 – Gastro Show cu: Rista Claudia (Banat), Chef Odeh Elhawa (Israel), Maestrul Cofetar Şipoş Dorel 
(Târgu Mureş)
20,15 – Degustare de vinuri
21,00 – Concert de jazz
22,00 – Dj, Music & Dance Party

Sâmbătă, 8 septembrie 2012
8,00 –   Înscrierea concurenţilor
9,00 –   Preluarea standurilor de către concurenţi
11,00 – Startul competiţiei de preparate culinare reci
11,30 – Jurizarea concurenţilor
13,00 – Mega Gastro Show „Hells Kitchen & Angels Lounge” partea 1 – Cazanele
14,30 – Încetarea competiţiei, deliberarea juriului
16,00 - Prezentare a Echipei Olimpice Regionale a României (Moldova) – 
Meniul pregătit pentru Olimpiada de la Erfurt (Germania – octombrie 2012)
18,00 – Parada Somelierilor (Federaţia Somelierilor România)
18,30 – Demonstraţie cu Maestrul Antonio Passarelli
19,30 – Demonstraţie Cu Maestrul Cristian Tufeanu – Bucătărie Japoneză
20,30 – Decernarea premiilor
21,30 – Concert cu formaţia Sensor
22,30 – Încetarea programului

Duminică, 9 septembrie 2012
8,00 –   Înscrierea concurenţilor
9,00 –   Preluarea standurilor de către concurenţi
10,00 – Startul competiţiei de gătit în aer liber
13,00 - Mega Gastro Show „Hells Kitchen & Angels Lounge” partea 2 – Grătarul Uruguayan
14,00 – Jurizarea concurenţilor
15,00 – Prezentare a Echipei Olimpice Militare a României – Meniul pregătit pentru Olimpiada de la Erfurt (Germania – octombrie 2012)
16,00 – Încetarea competiţiei, deliberarea juriului
16,15 – Demonstraţie cu Maestrul Cornelia Ghişoi (Mărgăritar)
17,00 -  Demonstraţie cu Echipa Master Chef
18,00 -  Demonstraţie cu Echipa Naţională de Bucătari din Corea
19,00 – Parada Somelierilor coordonată de Sergiu Nedelea
20,00 -  Decernarea premiilor
20,30 – Concert cu formaţia A.L.I.A.S.
22,30 – Încetarea programului

A.C.E.E.A. prezintă echipele olimpice româneşti care vor participa la Olimpiada Culinară Mondială de la Erfurt, 6-9 octombrie 2012, Germania. Toţi clujenii vor avea ocazia să vadă live meniurile cu care echipele vor reprezenta România la Olimpiadă în concurs alături de alte 90 de state!



Mushiuleţ de porc învelit în bacon, glasat în sos iute



INGREDIENTE:
muşchiuleţ de porc 900gr, piept presat 400gr, cimbru  1 legătură, sare,  piper, sos soia
100g, sos picant  150g, vin roşu  100 ml

MOD DE PREPARARE:
1. Se realizează sosul din sos de soia, sos picant, sare, piper, cimbru  şi vin roşu.Acestea se fierb împreună până când sosul capătă o  consistenţă adecvată şi o culoare plăcută.
2. Muşchiuleţul de porc condimentat se rulează în feliile de piept  presat şi se pregăteşte pe grătar sau plită. Muşchiul pătruns se  adaugă în sosul format şi se fierbe împreună timp de 5 minute.
3. Preparatul se serveşte cald cu sosul format.

RECOMANDAREA MAESTRULUI:  
Vă recomand salată caldă de legume şi fasole roşie. 

SĂ NU UITĂM CĂ: 
Cimbrul este indicat în afecţiunile reumatismale, ca şi în alte  afecţiuni însoţite de febră foarte ridicată, împachetările sau băile  cu cimbru fiind foarte utile în ameliorarea acestor stări! România, alături de Elveţia sunt singurele ţări europene care  cultivă această plantă!

BACON –WRAPPED PORK 
GLASÉ IN HOT SAUCE

INGREDIENTS:
Pork tenderloin: 900g, 400g pressed breast, a sheaf of thyme, salt, pepper, 100g soy sauce, 150g hot sauce, 100 ml red wine 

PREPARATION METHOD:
1. Make the sauce from soy sauce, hot sauce, salt, pepper, thyme and red wine. Cook
them altogether until the sauce gets a proper texture and a pleasant colour.
2. Roll spicy pork slices in the pressed chest slices and prepare them on grill or kitchen range. Add the roasted sirloin in the thus formed sauce and boil them together for 5 minutes.
3. Serve the dish hot with the obtained sauce.

MASTER CHEF RECOMMENDATION:
I recommend warm vegetables salad and red beans.

REMEMBER THAT:
Thyme is indicated in rheumatic diseases, as in other diseases accompanied by very high fever, wraps or baths with thyme, being very useful in improving these conditions!Romania and Switzerland are the only European countries where this plant grows!


Radu Zarnescu

Pipt de raţă cu foie gras şi garnitură de legume

PIEPT DE RAŢĂ CU FOIE GRAS  
ŞI GARNITURĂ DE LEGUME 



INGREDIENTE :
piept de raţă 1kg (5 buc), foie-gras 250g, morcovi 300g, gulioare/ţelină 600g, zahăr 200g, oţet balsamic 0. 020g, ulei de măsline 100g, smântână dulce 300g, ulei 200ml, vin alb 100 ml, boabe de piper roşu, sare şi piper   


MOD DE PREPARARE :
1. Pieptul de raţă se crestează pe partea cu epiderma, se împănează cu foie-gras, se trece prin  concentraţia de zahăr caramelizat şi se prăjeşte în ulei încins pe partea crestată, după care se introduce  la cuptorul încins la 180 grade, pentru 10 minute. 2. Gulioarele şi morcovii se taie în tranşe subţiri, se fierb în apă cu sare şi apoi se sotează la tigaie în  ulei de măsline. 3. Se prepară sosul din smântână dulce, vin alb, caramel, oţet, sare şi boabe de piper roşu. 4. Pe farfurie se aşază suportul obţinut din tranşele de gulioare (ţelină) şi morcovii sotaţi în unt, apoi  pieptul de raţă tăiat în două pe diagonală şi sosul de smântână.  

RECOMANDAREA MAESTRULUI :
Ca să împănaţi mai uşor pieptul de raţă, introduceţi tranşele de fois-gras în congelator, 
cu 20 minute înainte de pregătire.

SĂ NE AMINTIM: 
Carnea de raţă este o sursă de proteine, care participă la elaborarea ţesuturilor .

DUCK BREAST WITH FOIE GRAS 
AND VEGETABLE GARNISHING

INGREDIENTS:
Duck breast 1kg (5 pieces), 250g foie gras, 300g carrots, 600g turnip / celery, 200g sugar, 0.020kg balsamic vinegar, 100g olive oil, 300g fresh cream, 200ml oil, 100 ml white wine, red pepper, salt and pepper

PREPARATION METHOD:
1.Cut the duck breast on the skin side, then stuff it with foie gras, pass it through the concentration of caramelized sugar and fry in hot oil on the notched side; subsequently insert it in a hot oven at 180 degrees for 10 minutes.  2.Cut the turnips and carrots into thin strips, boil them in water with salt and then make a sautée in olive oil in a fry pan. 3. Prepare the sauce with sweet cream, white wine, caramel, vinegar, salt and red pepper. 4. Place the support obtained from the cut okra (celery) and carrots sautéed in butter on a plate, then place the duck breasts diagonally cut in half and the cream sauce.


MASTER CHEF RECOMMENDATION:
In order to stuff the duck breast more easily, insert the cut foie gras in the freezer with 20 minutes before preparation.


REMEMBER THAT:
Duck meat is a source of protein that participates in the growing of tissues.

Radu Zarnescu

Duet de muşchi de viţel şi piept de pui în bacon

DUET DE MUŞCHIULEŢ DE  VIŢEL 
ŞI PIEPT DE PUI ÎN BACON 




Romanian
INGREDIENTE:                   
muşchiuleţ de viţel 500g, piept de pui 500g, bacon 200g, sare, piper, cimbru, spanac 20g,  ceapă 100g, miere de albine 20g, sare, piper, sos Worcester 30ml, oţet balsamic 20ml, roşii 100g. Chifteluţe de cartofi:  cartofi fierţi 200g, cartofi cruzi 100g, 3 ouă, ceapă 50g,  ulei 150ml, brânză telemea 100g, mărar   

MOD DE PREPARARE: 
1.Muşchiuleţul de viţel se porţionează în formă de baghete, se condimentează cu sare, piper şi cimbru.  Pieptul de pui se tranşează la fel, se condimentează, se îmbracă în frunze de spanac verde (care a fost  opărit). Se aşază  muşchiuleţul de viţel paralel cu pieptul de pui şi se rulează în bacon. Se pregăteşte la  tigaie în ulei până se rumeneşte baconul şi apoi se introduce  la cuptorul încins la 160 grade timp de 10 min. 2. În tigaia în care a fost pregătit muşchiul, se adaugă ceapa tăiată julien, pulpa de roşii şi vinul roşu,  sare, piper, Worcester, mierea de albine, oţetul balsamic şi se fierb împreună până când ajung la  consistenţa potrivită . 3. Preparatul se serveşte cald cu chifteluţe din cartofi şi piure de broccoli.  

RECOMANDAREA MAESTRULUI:
Ideal este ca muşchiul de viţel să rămână suculent în urma procesului tehnologic.  Pentru garnitură, puteţi prepara Rubarbă gratinată: rubarbă 800 g, unt 40g, ouă OVITAL 6 buc, făină 100 g, brânză telemea 150 g, cartofi 600 g  Se taie bastonaşe mici de rubarbă şi se pun într-o tavă cu unt. Se sparg ouăle, se amestecă cu brânza  telemea, cartofii fierţi daţi prin răzătoare, sare, piper. Această compoziţie se pune în tavă cu rubarba şi  se introduce la cuptorul încins la 180 grade, timp de 30 min.

English
DUET OF TENDERLOIN VEAL 
AND CHICKEN WITH BACON

INGREDIENTS:
500g veal sirloin, 500g chicken breast, 200g bacon, salt, pepper, thyme, 20g spinach, 100g onions, 20g honey, salt, pepper, 30ml Worcester sauce, 20ml balsamic vinegar, 100g tomatoes Potato patties: 200g boiled potatoes, 100g raw potatoes, 3 eggs, 50g onion, 150ml oil, 100g feta cheese, dill

PREPARATION METHOD:
1.Portion the veal tenderloin in the form of sticks than season it with salt, pepper and thyme. Cut the chicken breast in the same manner as the tenderloin, season it, than dress it in green leaves of spinach (which has been previously boiled). Place the veal sirloin alongside the chicken and roll in bacon. Prepare it in a pan in fried oil until bacon get brown and then place it an hot oven at 160 degrees for 10 min. 2. Add one onion cut in julien manner in the same pan where it has been previously prepared the tenderloin, tomato pulp, and the red wine, salt, pepper, the Worcester sauce, the honey, the balsamic vinegar and then boil altogether together until they reach the proper consistency. 3.Serve the dish hot with potato patties/balls and broccoli puree.

MASTER CHEF RECOMMENDATION:
The idea is that the calf tenderloin remains juicy after the technological process. For garnish, one can prepare grilled Rhubarb:800 g rhubarb, 40g butter, eggs OVITAL 6 pieces, 100 g flour, 150 g cheese, 600 g potato. Cut small rods of rhubarb and places them in a pan with butter. Break the eggs; mix them with cottage cheese (feta), the boiled potatoes previously passed through the grater, the salt and pepper. Place the composition into a pan with rhubarb and place in a hot oven at 180 degrees for 30 min. 

Radu Zarnescu

Olimpiada Culinară Mondială Erfurt 2012

Participarea Echipelor culinare ale României din partea ACEEA la Olimpiada Culinară Mondială 
de la Erfurt Germania




OLIMPIADA CULINARĂ MONDIALĂ ERFURT
6 - 9 OCTOMBRIE 2012
                      Cea mai mare competiţie culinară internaţională din lume este cunoscută în lumea bucătarilor  sub numele de “Olimpiada Culinară Erfurt” sau IKA. Aceasta a luat naştere la initiaţiva lui Carl Matthaus Banzer în oraşul german Franfurkt la începutul secolului al XX-lea. În prezent, ediţiile acesteia se desfăşoara odată la 4 ani, fiind considerată “Mecca” bucătarilor şi patiserilor din toată lumea. Ediţia de anul acesta va avea loc în perioada 6-9 octombrie în oraşul Erfurt din Germania, unde vor participa concurenţi din peste 50 de ţări. Olimpiada se desfăşoară sub formă de competiţie, fiind cea mai importantă  din lume.
       Organizator VERBAND KOCHE DEUTSCLANDS (Asociaţia Bucătarilor din Germania)

Anul acesta va avea loc cea mai mare competiţie culinară mondială, Olimpiada IKA care se va desfăşura în oraşul Erfurt din Germania. Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ, membru al World Association of Chefs Societies a fost invitată să participe alături de peste alte 90 de organizaţii de profil din străinătate. În urma acestei invitaţii organizaţia noastră a decis să participe cu 2 echipe care vor reprezenta România: 1 – Echipa Culinară Regională Moldova, 2 – Echipa Naţională Militară a României. În acelaşi timp ACEEA va organiza separat de competiţie un stand de prezentare al gastronomiei româneşti şi al evenimentelor culinare din România.
Membrii Echipei Regionale a Moldovei Powered By ACEEA
Membrii Echipei Militare a Romaniei Powered By ACEEA
Radu Zarnescu