marți, 31 iulie 2012

Duet de muşchi de viţel şi piept de pui în bacon

DUET DE MUŞCHIULEŢ DE  VIŢEL 
ŞI PIEPT DE PUI ÎN BACON 




Romanian
INGREDIENTE:                   
muşchiuleţ de viţel 500g, piept de pui 500g, bacon 200g, sare, piper, cimbru, spanac 20g,  ceapă 100g, miere de albine 20g, sare, piper, sos Worcester 30ml, oţet balsamic 20ml, roşii 100g. Chifteluţe de cartofi:  cartofi fierţi 200g, cartofi cruzi 100g, 3 ouă, ceapă 50g,  ulei 150ml, brânză telemea 100g, mărar   

MOD DE PREPARARE: 
1.Muşchiuleţul de viţel se porţionează în formă de baghete, se condimentează cu sare, piper şi cimbru.  Pieptul de pui se tranşează la fel, se condimentează, se îmbracă în frunze de spanac verde (care a fost  opărit). Se aşază  muşchiuleţul de viţel paralel cu pieptul de pui şi se rulează în bacon. Se pregăteşte la  tigaie în ulei până se rumeneşte baconul şi apoi se introduce  la cuptorul încins la 160 grade timp de 10 min. 2. În tigaia în care a fost pregătit muşchiul, se adaugă ceapa tăiată julien, pulpa de roşii şi vinul roşu,  sare, piper, Worcester, mierea de albine, oţetul balsamic şi se fierb împreună până când ajung la  consistenţa potrivită . 3. Preparatul se serveşte cald cu chifteluţe din cartofi şi piure de broccoli.  

RECOMANDAREA MAESTRULUI:
Ideal este ca muşchiul de viţel să rămână suculent în urma procesului tehnologic.  Pentru garnitură, puteţi prepara Rubarbă gratinată: rubarbă 800 g, unt 40g, ouă OVITAL 6 buc, făină 100 g, brânză telemea 150 g, cartofi 600 g  Se taie bastonaşe mici de rubarbă şi se pun într-o tavă cu unt. Se sparg ouăle, se amestecă cu brânza  telemea, cartofii fierţi daţi prin răzătoare, sare, piper. Această compoziţie se pune în tavă cu rubarba şi  se introduce la cuptorul încins la 180 grade, timp de 30 min.

English
DUET OF TENDERLOIN VEAL 
AND CHICKEN WITH BACON

INGREDIENTS:
500g veal sirloin, 500g chicken breast, 200g bacon, salt, pepper, thyme, 20g spinach, 100g onions, 20g honey, salt, pepper, 30ml Worcester sauce, 20ml balsamic vinegar, 100g tomatoes Potato patties: 200g boiled potatoes, 100g raw potatoes, 3 eggs, 50g onion, 150ml oil, 100g feta cheese, dill

PREPARATION METHOD:
1.Portion the veal tenderloin in the form of sticks than season it with salt, pepper and thyme. Cut the chicken breast in the same manner as the tenderloin, season it, than dress it in green leaves of spinach (which has been previously boiled). Place the veal sirloin alongside the chicken and roll in bacon. Prepare it in a pan in fried oil until bacon get brown and then place it an hot oven at 160 degrees for 10 min. 2. Add one onion cut in julien manner in the same pan where it has been previously prepared the tenderloin, tomato pulp, and the red wine, salt, pepper, the Worcester sauce, the honey, the balsamic vinegar and then boil altogether together until they reach the proper consistency. 3.Serve the dish hot with potato patties/balls and broccoli puree.

MASTER CHEF RECOMMENDATION:
The idea is that the calf tenderloin remains juicy after the technological process. For garnish, one can prepare grilled Rhubarb:800 g rhubarb, 40g butter, eggs OVITAL 6 pieces, 100 g flour, 150 g cheese, 600 g potato. Cut small rods of rhubarb and places them in a pan with butter. Break the eggs; mix them with cottage cheese (feta), the boiled potatoes previously passed through the grater, the salt and pepper. Place the composition into a pan with rhubarb and place in a hot oven at 180 degrees for 30 min. 

Radu Zarnescu

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu