marți, 20 noiembrie 2012

Cina Porcului 2012

7-8 decembrie 2012 - Arad, 
Parcul 23 August, Cartierul Micălaca

Participă Ignatul, sărbătorit cu patru zile înainte de Crăciun, este una dintre cele mai vechi tradiţii româneşti, care s-a suprapus pe sărbătoarea zilei Sfântulului Mucenic Ignatie Teoforul, căpătând astfel şi o semnificaţie religioasă. Obiceiul tăierii porcului are rădăcini în tradiţia precreştină de sacrificare rituală, care se face la sfârşitul unui an pentru bunăstarea celui care urmează.



PROGRAMUL EVENIMENTULUI
Prima zi :
9.00 – Prezentarea echipelor şi a ustensilelor ce vor fi folosite de bucătari
10,00 – Tranşarea cărnii de porc
11.00 – Pregătirea mezelurilor – descrierea reţetelor
14,30 – Lansarea muzeului arhaic în aer liber – prezentarea mai multor obiecte de muzeu: car pentru boi, car pentru cai, sania principelui Transilvaniei, bardă de măcelar, bardă de căldărar, primul plug metalic din Transilvania cu 2 roţi, trăsură de plimbare cu 2 roţi, sacul de cânepă, roata de moară folosită în judeţul Arad, afumătoarea tradiţională, butoiul pentru vin, piatra de ascuţit cuţite – prezintă Radu Zărnescu
15.00 – Prezentarea costumelor populare din judeţul Arad 
16,00 – Thenici de preparare a murăturilor - prezintă Georgeta Mihai
16,30 – Sesiune de degustări pentru public
17,00 – Prăjirea jumărilor
18,00 – Incursiune în lumea vinurilor
18,30 – Degustare pentru public: jumări cu sare şi murături
19,00 – Prezentarea ceaunelor cu mâncărurile gătite de Maeştrii Artei Culinare
19,30 – Jarul Vrăjitoarelor – 500 kg de cartofi vor fi copţi în jarul vrăjitoarelor
19,15 – Sesiune de degustări pentru public oferită de Maeştrii Bucătari
20,00 – Concert de muzică populară cu Tinu Vereşezan şi Marius Ciprian Pop

A doua zi:
9.00 – Gătirea mezelurilor în faţa publicului (cârnaţi, caltaboş, tobă…etc)
10.00 – Prezentarea costumelor populare din regiunile istorice ale României
11.00 – Spectacol de colinde
11,30 – Simfonia condimentelor: prezentarea amestecurilor de condimente pentru carnea tocată, prezintă Maestrul Tibi Kiss
12.00 – Culinary Show: gătirea Jambonului de porc prin fierbere, descrierea reţetelor, prezintă Chef Cornea Ioan din Făgăraş
12,30 – Opărirea slăninii cu usturoi - pretzintă Uica Mihai
13,30 – Afumarea în direct a unor preparate realizate la faţa locului - prezintă Marian de la Bogata (Turda Cluj)
14,00 – Gătirea preparatului Pomana Porcului – 4.000 de porţii, discuţii libere despre Boiaua Dulce de Arad - prezintă scriitorul Cosmin Zidurean
14.30 – Prezentarea vinurilor fierte, sesiune de degustare pentru public
15,00 - Parada Somelierilor cu Sergiu Nedelea
15,30 - Comparaţie între reţetele de cârnaţi, degustare pentru public: cârnaţi prăjiţi în untură cu gogonele murate şi pâine de casă
18,00 – Sesiune de degustări pentru public: Pomana Porcului
18,30 – Lansarea cazanului de palincă – producerea pălincii în direct, prezintă Florin Ghişe din Bihor
19,00 – Sesiune de degustări pentru public: Ţuica fiartă în diverse variante
20.00 – Concert cu Fuego

Echipe:

  1. Echipa Salon Marem din Arad
  2. Echipa Hotel Parc din Arad
  3. Echipa Banat (Uica Mihai, Georgeta Mihai)
  4. Echipa Muntenia (Iris Lungu, Păpuşoiu Cristian)
  5. Echipa Dobrogea (Cosmin Zidurean, Gabriela Mariş)
  6. Echipa Făgăraş (Ioan Cornea, Andrei Cornea, Cuantă Ioan)
  7. Echipa Cluj (Sorin Beraru + 3 bucătari )
  8. Echipa Ardeal (Marian Moscaliuc, Moscaliuc Marian junior, Fulop Attila Claudiu, Mogoş Marcel)
  9. Echipa Moldova (Hotel Unirea)
  10. Echipa care va realiza ciorba de ciolane (1.600L): Tibi Kiss, Emoke Berecki, Herţeg Viorica, Robert Fatyol, Robert Fatyol Junior, Istvan Balacs, Tiberiu Mocuţa, Iulian Szasz.
  11. Echipa care va organiza Muzeul Obiectelor Ţărăneşti: Radu Zărnescu, Isvan Kovacs, Nicolae Stan.

Obiceiul sacrificării porcului de Ignat încă se mai practică prin satele noastre româneşti, pe acolo unde gospodarii cresc porci în propriile curţi, pentru ca la Sărbătorile de iarnă să aibă carne proaspată din care să-şi prepare tradiţionalele mâncăruri româneşti: tobă, răcitură, tochitură, cârnaţi şi alte produse.

"Strigăt de porc" - pictură realizată de William Sidney Mount  (Pictor American, 1807-1868),
pictură în ulei din 1842
O legendă de-a noastră spune că, în noaptea de 19 spre 20 decembrie, când creştin ortodocşii sărbătoresc ziua Sfântului Ignat, porcii care vor fi sacrificaţi se visează cu mărgele roşii la gât, adică îşi visează sfârşitul. Ritualul sacrificării porcului începe dimineaţa devreme şi reprezintă o activitate la care participă cu bucurie întreaga familie, pentru că sunt multe treburi de făcut care, până seara, trebuie terminate.


Iată ce povesteşte Ion Creangă despre aceasta zi: “La Crăciun, când tăia tata porcul şi-l pârlea, îl opărea, îl învelea iute cu paie, de-l înnăduşa, ca să se poată rade mai frumos, eu încălecam pe porc deasupra paielor şi făceam un chef de mii de lei, ştiind că mie are să-mi dea coada porcului s-o frig şi beşica s-o umplu cu grăunte, s-o umflu şi s-o zurăiesc după ce s-a usca…”




Iată o simulare realizată în luna august 
la prietenul meu Mitru din Ineu









Spaţiul unde carcasa este lăsată la scurs după eliminarea slăninii
Urmează tranşarea...
"Arsenalul" de utilajele din dotarea bucătăriei arhaice
Masa de lucru
Fierberea organelor
Oasele pentru ciorbă
Diverse ustensile de prin ograda lui Mitru
Coastele aveau lungimea de 90 cm! Le-am gătit întregi la cuptor!
Fierberea jumărilor
Ograda lui Mitru!
Jumările la final
Maioş sau Lebăr (denumirea germană) de casă 
Magazia cu murături, condimente, bulion, slănină afumată, cârnaţi uscaţi,
sare grunjoasă şi alte materiale necesare bucătăriei
Afumături
În pânza de cânepă am învelit carnea timp de câteva ore pentru a elimina apa rămasă
Gata şi toba
O privelişte minunată!
Carnea tocată pregătită pentru cârnaţi
Amestecarea cărnii cu condimentele - cam 2 ore de frământare pentru omogenizare
Finalizarea cârnaţului
Tatăl lui Mitru aşteptând prima sesiune de degustări
Radu Zarnescu

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu